Инженерное проектирование и дизайн кухни звездного отеля

Независимо от того, является ли дизайн кухни хорошим или плохим, научным и разумным, он не только влияет на прямые инвестиции отеля и качество продукции в последнее время, но также оказывает долгосрочное влияние на масштабы производства кухни и корректировку структуры продукта, а также оказывает долгосрочное влияние. от работоспособности, физического и психического здоровья кухонного персонала. Роль нельзя недооценивать.

1. Важность дизайна кухни

Независимо от того, является ли дизайн кухни хорошим или плохим, научным и разумным, он не только влияет на прямые инвестиции отеля и качество продукции в последнее время, но также оказывает долгосрочное влияние на масштаб производства кухни и корректировку структуры продукта, а также оказывает долгосрочное влияние. от работоспособности, физического и психического здоровья кухонного персонала. Роль нельзя недооценивать.

Во-вторых, основные принципы оформления кухонного оборудования.

1. Дизайн всей кухни отеля должен соответствовать правилам пожарной безопасности, санитарии и защиты окружающей среды, иметь разумную планировку, плавный поток и общие принципы хорошей конфигурации и экономичности.

2. Соблюдать принципы кухонного производственного процесса. Планировка кухни должна сопровождаться правильным размещением оборудования в соответствии с процедурами покупки, приема, нарезки и распределения, а также приготовления пищи. Только так можно обеспечить плавный ход работы кухни, эффективное соединение, предотвратить перекрестное смещение рабочего процесса и повлиять на эффективность работы.

3. Придерживайтесь принципа разделения сырого и приготовленного. В целях эффективного предотвращения несчастных случаев, связанных с перекрестным заражением во время обработки пищевых продуктов, необходимо сделать пять специализаций для обработки приготовленных пищевых продуктов, а именно: специальные операции с персоналом, специальные рабочие инструменты, специальное складское оборудование и специальные дезинфекционные установки и оборудование.

4. Принцип разделения горячего и холодного, сухого и влажного. Место обработки сырья на кухне должно быть отделено от зоны приготовления пищи. Поскольку все виды плит в зоне для приготовления пищи имеют более высокие температуры, они будут влиять на сырье и холодное сырье, размещенное в определенном диапазоне, ускорять скорость разрушения сырья и влиять на функции рассеивания тепла и охлаждения холодильного оборудования. Совершенно разные требования к хранению пищевого сырья, а также требования к сухости и влажности. Сухие продукты и приправы не должны быть влажными, а свежие и живые материалы - сушить.

5. Принцип удобства и безопасности. Следует продумать расположение кухонного оборудования, чтобы облегчить его чистку и обслуживание. Проход между основным оборудованием на кухне должен соответствовать разумному рабочему расстоянию пользователя в соответствии с требованиями использования. Проход в рабочей зоне не должен быть уже 1,2 метра, общий проход не должен быть меньше 0,7 метра, а главный пожарный проход не должен быть меньше 1,5 метра.

Три, требования к дизайну кухни

Кухня кулинарии отвечает за рациональное смешивание основных ингредиентов, ингредиентов и небольших ингредиентов в соответствии со спецификациями различных производственных спецификаций, таких как нулевые и банкетные, и приготовление их в готовый продукт, который отвечает требованиям вкуса в надлежащее время; Готовая продукция будет доставлена гостям в кратчайшие сроки. Поэтому его конструкция должна соответствовать следующим требованиям:

1. Кухня и соответствующий ресторан должны находиться на одном этаже. Чтобы кухня для приготовления пищи была произведена своевременно и соответствовала требуемым требованиям качества, таким как цвет, аромат и вкус, кухня для приготовления пищи должна располагаться рядом с рестораном в соответствии с ее вкусом. Хотя некоторые рестораны ограничены территорией или структурой здания и планировкой, кухонная обработка или закуски, или даже холодные блюда или комнаты для приготовления барбекю могут быть не на том же этаже, что и ресторан, а комната для приготовления пищи должна находиться на том же этаже, что и ресторан. Принимая во внимание эффективность и безопасность посуды, особенно для крупномасштабного производства, такого как встречи и команды, для обслуживания могут потребоваться тележки. Поэтому кухонная кухня и столовая должны находиться в одной плоскости, без зазоров,

2. Кухня для приготовления пищи должна иметь достаточное количество холодильного и нагревательного оборудования, чтобы вся температура в помещении кухни (без кондиционера или оборудования для подачи свежего воздуха) обычно составляла от 28 до 32 градусов. Такая температура доставляет множество трудностей для качественного хранения сырья. Поэтому сырье, используемое для порционирования на кухне, необходимо хранить в холодильном оборудовании в любое время, чтобы гарантировать качество сырья и безопасность продуктов. В период открытия и в конце ужина приправы, супы, сырье, полуфабрикаты и готовые продукты должны храниться при ближайшей низкой температуре. Следовательно, необходимо разработать и оборудовать соответствующее холодильное оборудование. По аналогии, кулинарная кухня отвечает за приготовление и приготовление различных блюд в ресторане. Таким образом, помимо того, что она оснащена жарочной плитой, подходящей для различных вкусов кейтеринга, ресторанного менеджмента и ресторанного менеджмента, она также должна быть оборудована определенным объемом варки на пару, жарки, жарки, жарки и тушения. Подождите, пока оборудование будет соответствовать потребностям производства.

3. Эффект дымоудаления лучше. Кухня будет производить много масляного дыма, свечного газа и пара каждый день. Если вовремя не разрядить, он задержится на кухне или даже потечет в ресторан, загрязняя обеденную среду гостей. Следовательно, плита, пароварка, пароварка, духовка и т. Д. Должны быть оборудованы мощными установками для вытяжки дыма над оборудованием, генерирующим масляный дым и пар, и стремиться к достижению 50-60 воздухообменов в час на кухне, чтобы кухня действительно может образовывать отрицательное давление. Чтобы создать чистую воздушную среду, поварам удобно различать вкус блюд.

4. Удобная доставка порционированных и готовых ингредиентов. Порционирование и приготовление должны происходить в одной и той же открытой рабочей комнате, а расстояние между порционированием и зоной приготовления не должно быть слишком большим, чтобы снизить нагрузку на доставку. Блюда, заранее заказанные гостями, после приготовления должны иметь определенную рабочую поверхность или решетку для временного хранения для жарки. Не перекладывайте все блюда, которые были поданы на кухонный стол (стол лотереи), чтобы избежать хаоса в порядке посуды.

5. Необходимо организовать площадки и специальное оборудование для забоя фреша и сашими. Поскольку потребители обращают больше внимания на свежесть сырья, скорость и ритм подачи блюд, клиенты заказывают и заказывают свежее сырье, такое как море, река и дичь. После его идентификации большинство гостей надеются приготовить и подать его в короткие сроки. Поэтому для забоя свежего и живого сырья необходимо спроектировать и сконфигурировать специальный бассейн и верстак, которые просты в эксплуатации, чтобы обеспечить удобство работы во время интенсивных приемов пищи. Производство сырья для сашими требует строгой гигиены и низкотемпературной среды. Помимо строгих требований к производственному персоналу и руководству, Вышеупомянутые факторы также должны быть полностью учтены при проектировании и оборудовании. Очень выгодно создать относительно независимое рабочее помещение и создать низкотемпературную, гигиеничную и удобную среду для хранения сырья.